遗失的葡萄酒从古典时期到地理大发现的

第四幕.触不可及的荣光——古罗马葡萄酒文明（一）

古罗马文明起源于地中海西部的意大利半岛，相比与古希腊文明而言，古罗马文明是一个后发文明，当早期的古腓尼基人和古希腊人扬帆驾船在海上开始建立一个个贸易站点时，古罗马人尚处于一个茹毛饮血的时期。据说在公元前年，古罗马人创建了罗马城，随后古罗马进入了近两个半世纪的的王政时期，人们的聚居地由一位王统治着。公元前年，王政制度被推翻，取而代之的是长达5个世纪的共和国制度，国家大事由名贵族组成的元老院进行决策，在这一阶段，古罗马贵族完成了对意大利半岛中南部的统一。与古希腊人不同，古希腊世界由于地理阻隔的原因，大大小小的城邦间彼此征战不休，难以实现统一，整个意大利半岛却只有一条不难翻越的亚平宁山脉。因而，意大利半岛没有给隔成一小块一小块的地区，相应地更易于统一和保持统一，并成为一个团结而一致对外的民族。

罗马城的传说：母狼哺育了城池的建立者

古罗马元老院政治

公元前5世纪至前3世纪初，共和国能征善战的古罗马军团开始领土扩张的活动，这个过程漫长而艰难，公元前年－公元前年的3次布匿战争，古罗马人征服迦太基并使之成为罗马的一个行省，腓尼基人对于西地中海地区的主导宣告终结。公元前年－前年的3次马其顿战争，古罗马人控制了整个古希腊地区。在西边，古罗马前三巨头的庞培和凯撒分别于公元前77年和公元前58年率军进驻早已是共和国领土的西班牙和高卢，在此发展自己的势力。在公元前53年，前三巨头之一的克拉苏在与亚洲游牧民族帕提亚人的交战中死亡，这导致“前三巨头联盟”瓦解，古罗马多年的政治均势被打破，凯撒和庞培这对多年的政治盟友为了共和国的最高话语权终于兵戎相见，战争最后以凯撒的胜利和庞培的死亡宣告结束，在他们二人的征战过程中凯撒扶植了后来著名的埃及艳后克里奥帕拉特，并让克里奥帕拉特管理埃及，由于他们二人众所周知的情人关系，古罗马的影响也随之印入了埃及的历史。凯撒在公元前44年被反对他的古罗马共和派元老贵族们刺死，参与者包括他最亲信的布鲁图斯。

凯撒军团远征高卢，当时的高卢已经包括了今天法国大部分地区，凯撒在此经营多年，非常富有，我们可以认为，今天法国地区葡萄酒的流行应该始于凯撒军团在此的驻扎，对这段历史感兴趣的朋友可以参阅凯撒本人所著《高卢战记》

凯撒遇刺图：布鲁图斯对于凯撒的情感一直以来非常复杂，他的母亲是凯撒的情人，这引起他对凯撒的憎恶，并在早前凯撒和庞培之间的争斗中站在了庞培的一边，凯撒在击溃庞培之后原谅了布鲁图斯，并将他派往自己经营多年的高卢出任总督。担任总督期间，布鲁图斯听闻自己的舅父小加图与凯撒兵戎相见，小加图最后兵败自杀。这些事情或多或少在布鲁图斯心中埋下了仇恨的种子。保守的古罗马共和派元老们在夜宴上借着葡萄酒带来的醉意相互试探，最终达成了行刺凯撒的默契，据说在凯撒被众多贵族行刺时，军人出身的凯撒本来可以从他们手中夺得武器杀出一条血路，但当他看到布鲁图斯也在行刺众人当中时，凯撒失望地喊道：“怎么会有你？我的孩子！”，于是这位后来在西方人心中神一般的偶像最终放弃抵抗，倒在了血泊之中。

凯撒死后，罗马进入一个“后三巨头联盟”时期，这三人分别是凯撒的养子屋大维，凯撒昔日的部将安东尼和雷必达，屋大维首先采取手段迫使雷必达隐退，随后他和安东尼瓜分了共和国，屋大维留在了罗马，控制着西方，而安东尼则占领了东边的希腊世界，并和那位埃及艳后克里奥帕拉特成为情人，共同统治着埃及。与安东尼相比，屋大维年轻具有朝气，而安东尼迷恋于和克里奥帕特拉在埃及的双宿双栖生活正在渐渐被罗马人抛弃，公元前31年的亚克兴海战让安东尼和克里奥帕特拉迎来了他们的末日，二人的军队在被屋大维击溃之后，屋大维彻底把希腊世界和埃及并入了自己治下，成为古罗马第一位正式皇帝，古罗马共和国进入帝国时代。至此，帝国版图还在慢慢扩张，至公元2世纪，这种扩张到达极点，除了东部的亚洲游牧民族不时发动边境战争外，帝国的扩张止于地理环境限制：不列颠以西是萧索的苏格兰高地以及一望无际的大西洋，北部除了严寒，还有延绵的高加索山区和莱茵河、多瑙河以北的茂密森林，南部则是无垠的撒哈拉沙漠。一个在历史中存在多年的，横跨欧洲、亚洲、非洲，把地中海变成内海的帝国出现，罗马人、埃及人、希腊人、迦太基人、高卢人、犹太人、西班牙人都是这个版图内的公民。

安东尼与埃及艳后的末日，罗马帝国的开始

罗马帝国的扩张

除了对古希腊葡萄酒文明的继承，古罗马人还在此基础上做了进一步的创造，他们应该算是最早将葡萄栽培和葡萄酒酿造作为一门学科来研究的人群，古罗马著名政客，小加图的祖父老加图对于研究古罗马葡萄酒的一大贡献在于编纂了《农业志》，里面有当时的人酿造葡萄酒的详细记录，而凯撒和庞培的共同好友，古罗马著名学者瓦罗则在其晚年受到屋大维的保护和资助，完成了《论农业》一书，里面详细探讨了不同土壤和栽培技术对于葡萄品质的影响，还有不同季节葡萄园的工作分配等问题，另一位古罗马作者科路美拉则在自己的著作《农业论》中对葡萄的栽培、葡萄酒的酿造技术以及这中间种种环节的成本花费问题进行了明确阐述，《农业论》中的葡萄酒成本计算问题应该称得上是一篇人类最早的葡萄酒经济学论文。可以说，是古罗马人将葡萄与葡萄酒的话题渐渐学术化起来。

古罗马农业著作代表人物：老加图、瓦罗、科路美拉

第四幕.触不可及的荣光——古罗马葡萄酒文明（二）

在古罗马共和国早期，由于有限的环境资源，古罗马人的生活习惯比较简朴，在饮食方面也不铺张，但随着对外扩张范围越来越广，大量古罗马贵族餐桌上的食物品种已经越来越丰富，当时并没有任何技术能保障获得安全无害的饮用水，葡萄酒解渴有营养，好喝而安全，是维持一支强大的罗马军团的必需条件，因而在被征服的领土上建立葡萄园和酿造葡萄酒在当时受到鼓励。虽然认识到葡萄酒的重要性，也决心效仿古希腊诸城邦建立葡萄园与酒作坊，然而早期的古罗马人野蛮未开化，一味在征服与掠夺中寻求快感，短期内吸收近乎艺术的葡萄酒文明对于他们来说太不切实际。终于酿出了自己的葡萄酒，但品质与来自希腊半岛的进口货比较始终相去甚远，甚至一大部分葡萄酒酿成了葡萄醋，当时古罗马人在自己酿的酒中添加树脂、草药、香料和香水，其目的极有可能是为了掩盖葡萄酒中令人不悦的醋味，在古希腊美食家阿毕吉乌斯的著作《论烹饪》中，就有在葡萄酒中添加玫瑰和蜂蜜制作玫瑰酒的记载。为了改良自己的葡萄酒，许多古希腊人被抓来或请来，开始充当罗马贵族的酿酒师，这些希腊人让罗马人接触到了当时一流的葡萄栽培技术和葡萄酒酿造技术，一些受过教育的希腊人还把古希腊宴饮文化带到了罗马人的餐桌。

在许多罗马贵族的庄园里都有贮酒室和葡萄园，还有好几间分别用于不同季节宴饮的餐厅，通过餐厅内奢华的装饰和用金、银、萤石以及水晶制成的餐具，主人向客人们展示着自己的非凡品位和巨额财富。进入共和国晚期，罗马城的贵族圈里几乎每天都有人举办酒宴，宴饮活动往往从下午举行至深夜，有时会直到第二天凌晨。宴饮开始前，人们会先举行一个纪念伽倪墨得斯的祭酒仪式，而后开始祝酒和进餐。饮宴期间一定会有娱乐节目，可能是引人哈哈大笑的喜剧演出，也可以是血腥残酷的角斗士之争，或者是充满了性的诱惑的歌舞表演，贵族们耗巨资举办的酒宴往往会以所有人烂醉如泥收场，这样的宴饮风气在著名的古罗马暴君尼禄在位时达到顶峰，此时的宴饮已经不能够用奢靡来形容，荒诞和淫秽或许更加合适。

古罗马从奴隶到贵族，谁都有饮酒的权力，只不过对于不同阶层的人来说，能够饮用的葡萄酒自然会有三六九等之分，普通平民在古罗马皇帝举办公共宴会或者受邀到自己保护人家中就餐的时候可以喝到好酒，但是这样的机会并不太多，皇帝和保护人们这么做的目的是为了在必要时刻换取平民的支持和他们手中的选票，这些长期以来接受帝国政府粮食接济的平民们平常更多喝到的是葡萄渣酒，这种酒的酿造方法是把已经用来酿过一次葡萄酒的葡萄渣泡在水里制成，用这种葡萄渣酿出的葡萄酒酒精度数非常低。平民若要聚饮，一般是去城里的酒吧，这些酒吧遍布在公共浴室、图书馆、神殿、竞技场和健身房附近，不止平民，元老院贵族、学者、流浪者都是这里的常客。

依靠强大的军队，先进的制度以及忠诚的社会上层精英人士，帝国早期的统治非常稳定，约有30-50万戍边军队，船队遍布地中海和黑海地区。城市作为帝国的行政、文化和财富聚集中心，其运作能量来自帝国的农业和商业中心：农村。农村里主要农作物依然是著名的“地中海三食”：谷物、葡萄和橄榄。

在帝国版图内，葡萄酒的获取不再如以前那般困难，首先，为了维护发达的军事体系，帝国兴建了庞大的交通网络，仅罗马大道就全长8-12万公里，沿途设大小驿站，在4世纪的一份地图上，则已经囊括了从英格兰到印度的区域，并清楚标注了道路走向和各城镇之间的距离；其次，过去以酿酒闻名的地区纷纷成为罗马帝国的行省，行省之间的葡萄酒运输不如过去国与国之间困难，何况这些行省还被强制规定了定期为罗马供应一定数量的葡萄酒，至于其它行省，也担负着为罗马供应小麦、橄榄油和各种用于满足贵族们口腹之欲的珍禽异兽的任务；最后，善于酿酒的希腊人都已经是这个国家的公民，他们城邦的覆灭没有对既有的葡萄酒技术造成冲击，古罗马人有足够的时间来消化、继承那些遗民的葡萄酒文明，并发扬成为古罗马的葡萄酒文明。为了葡萄酒的保存与运输，古罗马人煞费苦心，他们设计了地下发酵罐，并用更加结实的木桶取代了过去的双耳陶罐，此外，古罗马人改进了玻璃制造技术，生产出了大量做工精良但质地脆弱的葡萄酒储酒器。

公元1至2世纪是古罗马帝国的黄金时代，这一时期帝国版图空前广大，经济发达，社会环境稳定。在公元1世纪，整个帝国每年葡萄酒需求接近1亿升，平均每人每天饮用1升葡萄酒。巨大的需求使古罗马人不仅在地中海海岸，还在欧洲内陆建立起更多的葡萄园，包括今天的西班牙、葡萄牙、法国、保加利亚、土耳其、罗马尼亚、乌克兰和摩尔多瓦。

第四幕.触不可及的荣光——古罗马葡萄酒文明（三）

受古希腊影响，古罗马人偏爱高酒精度的甜葡萄酒，由于这些酒在当时价格昂贵而且稀有，在饮用这些高度数甜酒时他们往往会兑水。为了生产优质的高酒精度甜葡萄酒，古罗马人从希腊人那学会将葡萄留在葡萄树上直到晒成葡萄干和先蒸发葡萄汁水分以提升糖度再进行发酵等技术。除此之外，古罗马人还独创了一种甜酒制作方法：将葡萄汁在铅容器中熬制成糖浆状，以1:30的比例与酒混合，这种高成本的葡萄酒是为古罗马贵族准备的，这一酿造思路不失为一个生产好葡萄酒的办法，然而，古罗马人并不知道使用铅作为熬制器皿对身体所带来的危害。随着葡萄汁的熬制，金属铅也进入到葡萄汁中，最后进入酒中，这使得葡萄酒的颜色鲜亮，受到贵族们的喜爱，大量被古罗马贵族饮用，此外，一些古罗马人还发现，将葡萄酒直接置于铅容器中进行熬制后酒液下方会出现白色晶体，这种白色结晶体尝起来非常甜，他们称之为铅糖（铅糖其实是醋酸铅的水合物，它的产生是由于酒精加热形成醋，醋酸和铅反应生成醋酸铅，进一步与水结合结晶形成），于是，利用铅容器熬制葡萄酒而产生的副产物铅糖也开始受到古罗马人的青睐，他们大量把这种铅糖作为佐餐佐酒物，或者当做零食。日复一日，铅富集于人体的骨髓和造血细胞里，特别是孕妇通过胎盘把金属铅离子输送于胎儿的血液之中，极大地毒害了罗马人的一代又一代人，损坏了他们的脑细胞，破坏了他们的骨髓，恶化了他们的生殖能力，侵蚀了他们古罗马军团祖先遗传下来的强健体魄，铅毒使古罗马上层阶级的人数不断减少，贵族子弟的文化和身体素质也越来越差。翻看古罗马帝国史，自公元前27年屋大维获奥古斯都封号，古罗马进入帝国时代开始，直到公元年帝国分裂，古罗马帝国先后或同时出现60多位皇帝，每人在位平均不到十年，而且经常出现皇帝膝下无子或是皇子是低能儿的现象，这一定程度上应该是古罗马贵族对于采用铅容器酿酒的追捧所造成的。

事实上，古罗马人不仅用铅容器熬制葡萄汁和生产铅糖，他们的日常餐具、酒具都是以铅为原料，史学界历来就有一派学者认为古罗马帝国最后的崩溃其直接原因最早可追溯到铅的滥用

公元3世纪，此时的帝国进入到瓶颈期：国内，由于长期的和平，通过战争获取奴隶的机会越来越小，而奴隶是农村主要劳动力，过去的以战养国已经不适合时代的需要，大批土地拥有者开始将土地交给自由人耕种，他们从中提成，随着时间变迁，这些自由农地位逐渐沦落到介于奴隶和自由民之间，而这一土地租赁制度也成为欧洲中世纪农奴制的滥觞，农奴在土地上挥洒血汗，维持着帝国上层精英人士的纸醉金迷，在境外，东边游牧民族和北方蛮族一再攻破帝国边境防线，烧杀抢掠。帝国皇帝的频繁更换（公元-年，帝国皇帝更换了20人，每人平均在位2.5年）更使社会的行政陷入崩溃，国家已经陷入了长期的分裂状态。危机就在眼前，帝国是否行将覆灭，没人知道。

社会底层的血与汗维持着上层精英的奢靡生活

君士坦丁大帝的出现改变了这一现状，他依靠杰出的军事政治才能战胜了入侵者，并针对国家制度施行了一系列改革，使摇摇欲坠的帝国在西方又苟延残喘了年，而在东方则又繁荣了近千年。此前的帝国经过百年的战争与动乱，人们对于传统的多神信仰（朱庇特、朱诺、阿波罗等奥林匹斯诸神）已经开始动摇，因为在旧有的多神世界里，诸神被人性化，在他们的世界中诸神多多少少承担着各自的责任，朱庇特是万神之神，如同一个帝国的皇帝，朱诺则相当于皇后，其它诸神如阿波罗、巴修斯、阿瑞斯等，各自象征文艺、狂欢或是战争，帝国政府中各司其职的官员在在老百姓心目中都能从诸神里找到相应的原型，在社会稳定时，老百姓称赞贤良的官员和皇帝，并按时举办纪念各位神祗的仪式。而当帝国处于长期的战乱时，昏庸残暴的皇帝和腐败狡诈的官员就成为了人们诅咒的对象，诸神因人性化而具有的缺点（如朱庇特的好色与朱诺的妒忌）则会被人们无限放大，社会的动荡让人们失去了庆祝诸神节日的物质动力和精神动力，他们更多需要的是人文关怀，和一个完美的、彻底神化的神作为精神支柱。基督教无私关爱世人，尤其是关爱弱者的普适性和包容性在此时大受欢迎，圣子耶稣为了拯救世人而被钉上十字架，却在死后复活，最后获得永恒救赎的故事给予饱受社会动荡摧残的人以希望。公元年，君士坦丁颁布《米兰敕令》，承认受罗马当局镇压、迫害达年之久的基督教为合法宗教。自古希腊时代的诸神不再是帝国的保护神，取而代之的是全知全能的上帝。越来越多的人皈依基督教，笃信一神论，包括敌对政权的公民，在公元年，获得民意的君士坦丁大帝重新统一了帝国。

传统的古希腊古罗马神话很少有记载哪位神祗关怀弱势群体，主流的故事更多是反映诸神所具有的阴暗人性心理和强大的神性力量，基督对于社会普通底层人的关怀应该是让当时的人们耳目一新：原来信仰可以是属于庶民的

耶稣替所有人受难图

君士坦丁在位期间，兴修教堂，制定了许多有利于基督教发展的政策，并迁都君士坦丁堡，其目的除了在于此地特殊的战略位置以及帝国东部日渐增长的人口经济比重以外，还因为君士坦丁与罗马的元老院阶层诸多意见上的不一：元老院贵族们出于顽固的多神信仰和既得利益，频频掣肘君士坦丁大帝提升基督教地位和政治改革方案的实施，而凯撒的前车之鉴也让具有政治抱负的君士坦丁不得不另觅栖身之地，这最终使得君士坦丁堡开始成为罗马帝国新的中心。公元年，君士坦丁大帝病死，并在临终前受洗，成为一名正式的基督徒。君士坦丁大帝死后的帝国陷入长达半个世纪的混乱，公元年，狄奥多西一世完成了罗马帝国最后一次统一，年狄奥多西去世，临终前他把帝国一分为二，东部分给长子阿卡狄乌斯，西部分给幼子霍诺里乌斯，帝国从此分为东罗马帝国与西罗马帝国。狄奥多西一世生前宣布基督教为帝国的国教，其它异教为非法宗教，并在国内禁止一切异教活动，包括废止古奥运会，废止自古希腊时期开始的对酒神狄奥尼索斯的庆典仪式，从而确立了基督教的正统地位，为后来历史的发展确立了基督化的路线，使基督教成为帝国后期及中世纪欧洲的权威宗教。

君士坦丁大帝受洗图，这一场景对于基督教在欧洲此后千多年历史的意义等同于汉武帝接纳董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”而导致的儒家对于中国此后千年历史的影响

古罗马帝国东西部的政治分裂早于领土的分裂。帝国东部以希腊语为主，西部以拉丁语为主，东部地区如希腊、巴尔干半岛、埃及以及地中海东部地区的文明开化远远早于西部的西欧与北非地区。西部城市如罗马，是帝国早期的政治、军事中心，而由于物产的贫乏和与蛮族临近，后期的帝国诸帝王已经开始了面向物产富饶且早已开化的地中海东部地区的大规模战略转移，东部城市由于文化与地理上的优势，商业活动频繁，逐渐成为帝国的商业枢纽，并在政治与军事上赶超西部。西部依靠城市周边的农村劳动力进行生产得以生存，缺少强大的经济实力，渐渐衰弱下来。自公元年起，大量蛮族人进入罗马帝国境内，西罗马军队内开始推行漫无限制地招募蛮族士兵的政策，结果是蛮族士兵充斥军内，并在西罗马帝国的军队里担任要职，此外，外来的蛮族人与本土的罗马人之间冲突不断，最终，西罗马帝国末代皇帝在公元年被蛮族将领废黜。东罗马帝国（即拜占庭帝国）此后还存在了近年，于年被信仰伊斯兰教的奥斯曼土耳其人所灭。

罗马帝国的分裂

第四幕.触不可及的荣光——古罗马葡萄酒文明（四）

庞培古城位于意大利半岛西南角，距离罗马城约多公里，最初这里只是靠近地中海的一座小渔村，大约在公元前7-6世纪，依靠农业、商业和捕鱼业，这里开始发展成为城市，其地位在西地中海也渐渐重要起来。在经历了腓尼基人、希腊人和罗马人围绕这块土地的控制权进行的长久角逐后，庞培城于公元前1世纪归于罗马人。公元1世纪，距离庞培城东北方5英里远的维苏威山发生火山爆发，让这座古城在短短一天之内从地图上消失，此后长达千年的时间里，人们对这一事故的了解只有通过流传下来的古罗马书籍，其中重要的参考资料有古罗马著名的文人政治家小普林尼写给古罗马历史学家塔西佗的两封书信，笔者和他的母亲当时亲历了这一灾难，并有幸逃生，但他的舅父老普林尼却没有这样好的运气。

公元79年8月24日早上，是一个盛夏里普通的日子，人们像平常一样，自日出开始就忙碌着。维苏威山上漫山遍野是葡萄树的绿荫，农民们押着大木桶在山脚下采收葡萄，他们稍后将前往不远处的农庄，在那里进行酿酒作业。这片土地长期以来受到了巴克斯的青睐，不仅产好葡萄和好酒，而且不远处的庞培城里人们对于葡萄酒的需求量更是惊人，这一切保障着酒农们的丰衣足食，这片土地令人由衷地赞美。

葡萄酒神巴克斯庇护着维苏威山

晌午刚过，许多人已经用过午饭，烈日的暴晒让他们饭后一般选择冲一个凉，然后回房打个小盹，整个地区此刻暂时陷入了一片安静，只有少数没有午睡的人注意到了从维苏威山不断飘来大小与颜色都不同寻常的云，这些云在空中逐渐散开，许多土壤和灰尘从云层中散落掉到地上，但这些并没有引起观察者们的重视。

突然间，整个维苏威山脉开始轻微地颤抖，随后这种颤抖愈发猛烈，滚滚浓烟和火星不断从山顶喷出，爆炸声震耳欲聋。恐慌的情绪来得如此迅速，来自维苏威山脚下的居民，他们是最先意识到了地震和火山爆发的人们，年轻人开始奔向往远处的村庄和城镇寻求援助，各处的行政长官和军队开始调动，前往维苏威山进行救援和疏散工作，其中包括老普林尼，他当时是那不勒斯海湾一位舰队指挥官，然而，此时的他并没有意识到这次灾难的规模，和大多数前往救援的人员一样，他们去了就再也没有回来。

维苏威火山爆发

由于地理位置原因，此时的庞贝城尚处于一片热闹的景象，然而，与此同时维苏威山上已开始出现大规模的火山喷发，浓浓的火山灰和火山石毫无征兆地遮盖住蓝天，维苏威火山喷发不仅将大片的葡萄园摧毁，庞培城也在瞬间被埋在了厚厚的火山灰下，户外的人们死于火山灰的高温和流石的击打，室内的人则死于火山灰产生的毒气，沙尘、泥土和毒气将这座古城的历史永远定格在了那一刻。

庞培城的末日

16世纪末，一群意大利农民在维苏威山下挖掘水渠，突然铁锹锄向泥土中时发出了叮当一声，似乎触碰到了什么金属，人们翻开泥土，这座沉睡了长达多年的古城一角才被人们发现，在随后几百年的考古工作中，因维苏威火山爆发而掩埋在地下的庞培城以及周边农庄开始陆陆续续被考古人员发掘，致命的毒气让当时的众多人没有足够的反应便命丧当场，火山灰的覆盖使这些地区较好保存了那时的原貌，于是，这里成为了研究公元1世纪罗马人生活风貌的第一场所，但在这里我必须说的是，当看到庞培城里一个个定格在那个时间的受害者残骸照片，我们多么希望公元79年8月24日是一个再普通不过的日子，事实上，就在灾难发生时，一个小女孩因从天而降的火山石无助地扑向母亲怀里大哭，母女二人同时殒命，锁在铁链上的角斗士发疯似的做着最后的挣扎，在远处郊外的一座别墅，地窖里人们发现了十多具残骸，应该是主人和他的全家在躲避火山爆发，谁料他们躲开了火山灰，却死于毒气。维苏威山的葡萄园被彻底摧毁，村庄里的酿酒作坊和庞培城里的酒馆也被历史所遗忘，如今我们只能依靠考古发现去想象那个年代的热闹、生气与人们的快乐。

庞培古城中死于火山爆发的人们

庞培古城的居民生活应该是多姿多彩的，在这里有广场、剧院、公共浴场、健身房和竞技场，但是，这些应该不是庞培古城的居民最常去的地方，在古城里最多的娱乐场所是妓院和酒馆，其中，仅酒馆遗址在古城里就多达上百处，这些地方不仅卖酒，往往还提供住宿，在众多遗址中酒馆的特征最明显，这不仅是因为酒馆内独特的设计和装饰，而且也要归因于庞培城特有的墙壁涂鸦文化：酒店老板通过在自家酒馆外的墙上涂鸦来让自己酒馆招牌更加醒目，或打出一些近期即将举办的活动的广告，又或者是对自己酒馆不同品质葡萄酒的明码标价；至于醉酒后的顾客，有的会在墙壁上发泄自己对于酒馆服务的不满，有的则会酒后在墙上信手涂画，不知所言；而在酒馆内留宿或饮酒的顾客往往也会在酒馆内写下自己当时的心情。

例如在庞培城的一个酒馆就有写道：

本酒馆花1阿司（古罗马一种小面值货币）可喝一杯普通葡萄酒，2阿司可饮一杯较好的葡萄酒，4阿司可饮一杯法兰娜葡萄酒（Falernian,古罗马时代的著名葡萄酒）。

另一个酒馆的墙壁上，一位不满的顾客则写道：

老板，希望你在自己的谎言中倒霉！你自己喝着纯酒，却让你的顾客喝水！

随处可见的酒馆

涂鸦遍布大街小巷

据记载，在那个时代葡萄酒的做法是在酒窖或庭院里摆上一个大的陶质发酵圆缸，人们把压榨得来的葡萄汁引流到圆缸内，露天发酵，普通酒会在下一年葡萄收获前入罐，以便腾出圆缸，若要酿造优质的葡萄酒，则需要让酒在圆缸中存放更久的时间。在庞培古城发现了大量双耳细颈瓶，根据瓶子上面的文字说明我们知道这些容器主要是用来盛酒的，还有一些则用来盛放水果和鱼酱。酒罐上的文字对酒的年份、产地和类型做了描述，文字大多用希腊文写就，说明那时庞培城里有大量希腊人居住。如今的考古发现庞培城里年代最早的酒是在公元25年入罐，而这里能够提供的葡萄酒不仅来自维苏威山的葡萄园，还包括了意大利半岛其它地区，乃至小亚细亚海岸附近，至于酒的种类，除了普通葡萄酒以外，许多具有个性的烈酒和蜂蜜酒也受到人们追捧。

大量盛酒的双耳细颈瓶在庞培遗址中被发现

公元79年的维苏威火山爆发很好保留了庞培城的原貌，而这座城市其实只是整个大帝国在这一历史时期的一个缩影，历史学家们普遍认为庞培城大量妓院和酒馆的存在反映了古罗马帝国在此时已经进入了一个道德堕落、物欲横流的时代，古希腊时代传承下来的文明已然一去不返，然而，其实此时的古罗马帝国依靠其旺盛的生命力还不断发展着，自公元4世纪基督教成为欧洲正统思想开始，人们的精神领域便一直受其控制直到今天，罗马帝国的分裂不但没有引起较大的动荡，反而将古罗马文明一直延续到了公元15世纪，只不过，西罗马帝国由于公元5世纪蛮族的入侵而覆灭，此时的欧洲西部葡萄酒文明开始进入一个新的阶段，而东罗马帝国，由于特殊的地理位置和宗教信仰问题，这里的葡萄酒文明开始逐渐发生微妙的变化。不得不说，此时的世界葡萄酒文明，在继古希腊、古罗马葡萄酒文明之后，开始进入一个全新的舞台。

第五幕.中世纪——摇篮中的葡萄酒旧世界

中世纪已至

中世纪由西罗马帝国灭亡（公元年）开始计算，直到东罗马帝国灭亡（公元年），在长达年的时间里，欧洲没有一个强有力的政权来统治。自西罗马帝国灭亡开始，西欧大陆相继出现一批蛮族国家，这片土地上诸侯割据，征战不休。这是一个充满了变革的时代，曾经古罗马帝国的疆土上出现了三种文明：天主教文明、拜占庭文明、伊斯兰教文明，这三种文明各自发展又相互角力，影响深远，直至今日。在天主教世界，一批西欧现代国家的雏形开始形成。中世纪早期西方人们的思想很大程度受天主教教士影响，随着各文明的相互碰撞，大学开始出现。中世纪中后期，随着人口与经济的缓慢复苏，一轮商业革命的风暴首先在城邦林立的意大利半岛上刮起，随后还将影响整个世界。

这一阶段欧洲的文明演变漫长而复杂，葡萄酒文明已经是其中微乎其微的一部分，然而，在大历史车轮的转动下，世界葡萄酒文明的中心却也因此由原先的古希腊、古罗马转移来到法兰西，这是多种偶然的历史事件造成的一个必然结果，许多事件甚至和葡萄酒本身并无直接联系，要找出今日葡萄酒旧世界各国葡萄酒文化演变原因，我们却必须溯历史长河而上，回到那一千年的时光空间里，身临其境地感受大历史下的中世纪葡萄酒文明。

中世纪泛地中海地区的三大宗教文明势力分布图：天主教文明（粉色区域，信仰天主教，今天欧洲大陆主要地区），拜占庭文明（黄色地区，信仰东正教，主要在今天的欧洲东部、爱琴海地区和部分西亚地区），伊斯兰文明（绿色区域，信仰伊斯兰教，今天北非和部分西亚地区以及伊比利亚半岛）。

这三大文明自中世纪开始的相互碰撞与争锋对于今天世界格局影响极大，而自古希腊、古罗马时代以来的葡萄酒古典文明也在这三大文明的相互角逐、斗争当中开始向中世纪文明过渡，葡萄酒的中世纪文明孕育了今天所谓的葡萄酒旧世界格局，实际上西方的中世纪史主要是这三大宗教文明的斗争史，要了解葡萄酒由古典文明向中世纪文明的过渡历程，则我们不得不对中世纪的一些重要事件进行回顾和整理。

民族大迁徙

罗马帝国时期古罗马人把居住在罗马帝国北方的外族部落居民称为“野蛮人”(barbarian，原指不说希腊语的人)。对于这些人，帝国的态度是既鄙视其落后的文明，却又大量招募这些野蛮好战的蛮族人作为其雇佣军，与此同时，边境上的蛮族农民也在不是向帝国境内渗透。莱茵河与多瑙河畔的边境贸易依然十分活跃。这些外族部落包括法兰克人(Frank)、汪达尔人(Vandal)、盎格鲁人(Angle)、撒克逊人(Saxon)、东哥特人(Ostrogoth)、西哥特人(Visigoth)、勃艮第人（Burgundian）、伦巴第人（Lombardy）。

与古希腊文明对古罗马人的影响相似，古罗马文明对于蛮族各部落的影响不容小觑。受罗马的影响，各蛮族不仅在部落基础上建立起王国，而且通过结姻、王国命名或改易服饰等方方面面，在形式上拉近自己与帝国的关系。

中世纪初活跃于古罗马帝国边境的蛮族人

公元4世纪中叶，一个新兴的草原游牧民族匈人（Huns）开始入侵欧洲，沉重打击了东罗马帝国和西罗马帝国及其周边蛮族部落与王国，在公元5世纪中叶时，其皇帝阿提拉令匈人疆土达到极盛，并建立了一个庞大的帝国，然而，就在这个帝国极度强盛之时，阿提拉暴死，这个尚在摇篮中的帝国很快瓦解，匈人民族也融入到当地原住民中。匈人自年对黑海北岸的东哥特人发动袭击，先后征服东哥特人与西哥特人的部落联盟与王国。在帝国皇帝允准下，数万西哥特人进入帝国西部境内寻求庇护，作为回报，他们则以同盟者身份为帝国御边。然而，这一举措自此打开了潘多拉之盒：腐败的罗马帝国官员视新来者为低等公民而加以盘剥勒索，民族暴乱之事时有发生，每一次暴乱帝国统治者都以军事镇压予以回应。终于，在年，由于莱茵河畔军队被召回镇压国内西哥特人起义，其它蛮族突破帝国莱茵河防线，民族大迁徙开始，各部落人民大量进入西罗马境内，蚕食并逐渐瓜分了整个西罗马帝国：法兰克人在高卢扎下根来，勃艮第人控制着罗纳河流域，汪达尔人占据了北非，西哥特人经营着伊比利亚半岛，盎格鲁人和撒克逊人进驻到不列颠，至于帝国的发源地意大利半岛，在经历长年战火洗礼之后，沦为东哥特人、伦巴第人、拜占庭人以及天主教教皇角逐的战场。

上图左：匈人骑兵；上图右：匈人首领，号称“上帝之鞭”的阿提拉；下图：盛极一时的匈人帝国。

有历史学家认为入侵欧洲的匈人即在公元2世纪时被中国汉朝军队击败之后西迁的北匈奴，但这一推测尚无定论，认为这两个民族系出同源的最主要证据是北匈奴西迁和在欧洲出现的匈人时间上的吻合。

民族大迁徙时间路线图

古城罗马因蛮族几度烧杀抢掠而成为废墟

古罗马遗产

公元年，西罗马皇帝被蛮族将领废黜，自此以后，西欧再也没有出现如古罗马帝国般大规模而强有力的统一政权。蛮族的尚武精神取代了古罗马帝国的文明礼仪，因为在那个年代只有依靠战争才能保证王国的存在。黩武主义成为了中世纪早期贵族精神。我们可以断定，这一时期的农田大多处于荒芜状态，无人耕种，战争所带来的人口的急剧下降使人们自求平安。

西罗马帝国虽已覆灭，古罗马文化旺盛的生命力却并没有削减，反而随着教会和没落的帝国贵族而延续下来：罗马法是中世纪各王国的法规基础；罗马教皇的神权开始在这个时代向地方国王的王权发起挑战；拉丁语不仅被蛮族接纳，成为通用语言，而且在此基础上派生出的拉丁语系语言如法语、意大利语、西班牙语、葡萄牙语等依然沿用至今，唯有在不列颠岛拉丁语的普及遇到了障碍，由于地理上的隔绝，大批到来的盎格鲁人和撒克逊人所讲的日耳曼语在此站稳了脚跟，并逐渐发展成为了今天的英语；凯撒、屋大维的英雄事迹以及罗马帝国的伟大往事在查理曼、奥拓大帝、巴巴罗萨等人脑海中挥之不去，他们将在这个时代实践自己心中重筑罗马梦的信念。

中世纪历史下葡萄酒文明的赢家——法兰西玫瑰

中世纪的欧洲史奠定了今天欧洲的基本政治格局，也孕育出了一批葡萄酒旧世界，其中希腊、意大利、法国、德国、西班牙、葡萄牙纷纷上阵，但在今天说到葡萄酒，绝大多数人首先想到的国度还是法国，这本身实际是一种文明的影响力，而法国的这种强大葡萄酒文明影响力实际源自中世纪。从古典历史上看，地中海的葡萄酒文明在古希腊时期进入一个高潮，意大利半岛在古罗马时代承接了这一文明并予以发展，从中世纪到近代，旧世界葡萄酒文明的角逐最终以法国获胜，波尔多、勃艮第、香槟在今天赢得了国际声誉，这并非侥幸，要知道在今日，就葡萄酒产量而言，意大利长年位居世界第一,而全世界酿酒葡萄种植面积西班牙长期居于榜首，但是在葡萄酒影响力上，无疑是法国领先了数个世纪。即使在年那场著名的巴黎盲品会中葡萄酒新世界代表美国纳帕谷的红白葡萄酒完败法国顶级的波尔多红葡萄酒和勃艮第白葡萄酒情况下，消费者对于法国葡萄酒依然情有独钟，这难道是一个偶然？

这是文明的力量，而只有中世纪的法兰西能够赋予葡萄酒爱好者这一幅幅精致的画卷：波尔多令人回到了百年英法的古战场，或是与吟游诗人一起游走于法国南部宫廷；勃艮第赋予饮者内心的宁静，合上双眼，仿佛看到了一个个西多会白衣修士在日初时分来到葡萄园，他们静默而坚定，埋头在这贫瘠土地上精耕细作，迷途者恍然悟到了基督的慈悲；香槟给人们带来欢快，能让人重拾青春的活力，仿佛置身于太阳王路易十四的凡尔赛宫，芭蕾、盛宴、歌剧，一派歌舞升平！

因为正是中世纪历史的积淀，法兰西葡萄酒方能富有内涵，远远超过希腊、意大利、德国、西班牙或是葡萄牙。为了寻找这其中的原因所在，让我们在接下来的葡萄酒中世纪文明史中踏上时光隧道，回到那个遥远的时代去探索在欧洲这片土地上所发生的故事。

年巴黎盲品会，葡萄酒新世界美国参赛酒评分完败葡萄酒旧世界法国参赛酒，然而此举意义仅仅是以美国为代表的新世界葡萄酒从此在国际葡萄酒市场上占有了一席之地，受限于历史和风俗的养成，新世界的葡萄酒市场过重，文化缺乏，文明的形成在如今的快餐时代和工业时代会越发艰难。年距离如今快40年过去了，多数人心目中的葡萄酒国度依然是法国，美国葡萄酒并非美国在全世界的饮食文化代表，美国如今风靡全世界的代表性饮食是KFC、MacDonald、百事可乐以及可口可乐。

第五幕.基督教——中世纪欧洲的灵魂（一）

中世纪的欧洲文化长期以来被基督教垄断，这种意识形态的控制与自汉代以来儒家思想对中国人的影响如出一辙。基督教的点点滴滴对于欧洲人来说可谓刻骨铭心。在《圣经》中，葡萄酒被提及五百多次，“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，据说那是耶酥在最后的晚餐上说的话，基督教因此把葡萄酒视为“圣血”，在弥撒典礼中，圣餐里必须要有面包与葡萄酒。自基督教在欧洲成为主流宗教开始，修道院中的修道士在葡萄种植与酿造方面便开始扮演决定性的角色。以前，古罗马军团以葡萄酒满足身体需求，现在，基督徒开始用葡萄酒充实灵魂世界，而这一精神也将随基督教的扩张而继续传播。

旧约中关于葡萄酒的故事：

左图：诺亚制作方舟躲避上帝即将降下的洪水，并把世界上各类动植物物种带到舟上，其中就包括酿酒葡萄；

右图：洪水停后诺亚和他的孩子们重建家园，有一天诺亚在喝了一些自酿的葡萄酒后醉倒在葡萄树下。

新约中关于葡萄酒的故事：

上图：耶稣和他的母亲被邀参加婚宴，宴会中途酒已喝光，耶稣将水变成了葡萄酒，这是耶稣在凡世第一件神迹；

下图：名画“最后的晚餐”，讲述了耶稣与自己的十二门徒共进最后一次晚餐，席间他向门徒们分送面包与葡萄酒，并拿起面包对门徒说：“这是我的身体，为你们舍的。你们应当如此行，为的是记念我。”饭后，耶稣拿起杯来，说：“这杯是用我的血所立的新约。你们每逢喝的时候，要如此行，为的是记念我。”耶稣希望以此提醒世人在吃喝之前应当自省，这一典故也成为后世基督教圣餐仪式和普通家庭饭前祷告的起源。

自从得到古罗马帝国皇帝认可后，一方面基督徒数量急剧扩增，另一方面，基督教开始与帝国的政治产生越来越密切的联系，大量主教和神父来自罗马元老院。在地方上，主教往往拥有一块辖区，由主教本人直接管辖。到了后来，古罗马帝国皇帝开始兼任国家和教会元首，这一传统在东罗马帝国一直延续，西罗马帝国灭亡以后教会元首则由教皇担任。

众多蛮族的涌入打破了罗马帝国数百年的秩序与稳定，大大小小的王国之间弱肉强食，血腥是这个时代的标签。随着势力范围的扩大，粗陋而原始的文明已无法维持领土的秩序。蛮族国王中不乏企图恢复古罗马行政模式的尝试者，但是帝国的政治体制太复杂了，这些由蛮族建立起来的王国，从国王到士兵都是文盲，他们没有足够的经验和脑力来照搬古罗马的行政模式，至此，蛮族人才意识到起初嗤之以鼻的古罗马文明是多么重要。然而原来的西罗马帝国贵族大多数或被遭到屠戮，或已纷纷逃亡，幸存下来的贵族迅速成为了那些蛮族有识之君的拉拢对象。但这还远远不够，政府中保存的典籍也已经遭到了空前浩劫，只有一些幸免于兵灾的修道院中，基督教士在昏暗的灯光下尚钻研着古典的文明：历史、律法、修辞、逻辑、算术、几何、天文和音乐。历史的潮流把基督教推到了主宰西欧文明的峰顶浪尖，基督教士开始担负起传承古代文明的使命。

自中世纪开始，修道院的传教士长期都是欧洲思想代言人

在这些神职人员手中，掌握一项重要的行政工具——拉丁文。在社会生活主要依靠口头语言的古罗马帝国，教会积极传播着文字，帝国分裂以后，拉丁文成为了西罗马帝国唯一的书面行政语言，这种行政垄断让他们在帝国晚期已经跻身高级行政阶层，蛮族首领如今放下手中武器，向他们敞开怀抱，终于，在西罗马帝国遗骸上陆续建立起来的蛮族国家先后皈依了基督教，大量国王、贵族与平民成为基督徒。教士们也开始为社会的稳定献计献策，在法兰克，一套完整的封建阶层体系开始形成：封建庄园成为社会的基本组织形式，是自给自足的自然经济生产单位，一切生产主要为封建领主及其服役人等提供生活资料，其次也为生产者提供有限的生产与生活资料。在庄园里从事农业和手工业生产者大都是农奴或农民，社会依靠这一体系维持正常运转。在古罗马时代，帝国的皇帝利用基督教作为统一思想的工具，如今，面对头脑相对简单的蛮族人，教士可以谋取更多的利益与权力，神权与君权的较量从此开始。

中世纪的基本生产组织形式：庄园经济。在中世纪早期庄园最早在法兰克出现，其最初发挥的主要是经济作用，但随着中世纪中后期穆斯林和维京海盗的入侵，庄园主开始重视其名下庄园的军事力量构建，并在庄园要害处开始修建军事堡垒，这种建筑渐渐演变成为城堡，并导致了欧洲城堡文化的出现（在讲述葡萄酒中世纪史的法国篇时我们会详细讲述欧洲城堡文化，如今的许多法国葡萄酒名庄依然很好地保留了那个时期的城堡）

关于中世纪欧洲教权与君权之争，中世纪最经典的例子莫过于神圣罗马帝国皇帝亨利四世与教皇格列高利七世的故事：二人因为米兰大主教任命的问题上起了争执，教皇遂宣称将皇帝逐出教会并废除了皇帝皇位。由于帝国内部许多地方贵族已经对亨利四世表现出不满，皇帝哪怕是名义上教籍和皇位受到损害也极可能酿成激变。于是中世纪最富戏剧性的一幕上演了：年冬天，当时欧洲最有权势的皇帝亨利四世越过阿尔卑斯山，来到格列高利七世所在的卡诺萨城堡（今意大利北部），皇帝神情卑贱，赤脚烂衣站在雪地中祈求教皇原谅，最后教皇收回驱逐令，而皇帝则发誓改过自新。

除了参与政治，早在古罗马帝国晚期，基督教的另一部分教士们来到了山区、海边或是沙漠，过着与世隔绝的精神之旅，另有大批修道士则组成团体，建立修道院，开始团体修行。圣本笃（St.BenedictofNursia,约-）的时代，虽然欧洲已有大大小小的修道院，然而各修道院的修士生活没有统一标准，圣本笃集前人思想之大成，编写了《圣本笃会规》（简称《会规》）。《会规》制定了明确的修院生活，其特点是修道士的生活要繁忙而有规律性，每天生活的主要内容是祈祷、下地劳作和抄写手稿。在圣本笃死后不久，由于教皇格列高利一世（PopeGregory,-年在位）不遗余力地对《会规》的宣传以及大批本笃会传教士外出传教布道，《会规》终于遍传整个西方基督教世界，几乎所有修道院的修院生活都以此为标准。

中世纪本笃会修道士的日常生活，祈祷、照顾病人、整理典籍，以及下地劳作。在他们看来，体力劳动也是精神生活的重要组成，这些修士是当时欧洲最早将智力运用在农业耕作上的人群，正是他们的不懈努力，大大推动了农业技术的进步，其中尤以勃艮第西多会修士们在葡萄栽培方面取得的进步最为突出（参见葡萄酒文明中世纪史法国篇的勃艮第章节）。

第五幕.基督教——中世纪欧洲的灵魂（二）自各蛮族开始接受基督化开始，西欧诸王国的王公贵族对于教士采取的是尊敬的态度。他们中许多人不仅受洗成为基督徒，而且严格按照教义规范自己的一言一行，尝试接受教会的一切，包括葡萄酒，并开始爱上这种饮料。大量的金钱、土地被捐赠给教堂与修道院，土地又被教士租赁给贫困的农民种植酿酒葡萄，位于今天勃艮第的波恩地区的葡萄园就是在公元年拜当时的勃艮第公爵所赐。在葡萄收获的季节，教士会亲自参与葡萄酒的酿造，他们酿造的葡萄酒一部分用于做圣事，一部分供饮用，其中最重要的圣事即为圣餐礼，整个仪式是一个教士们致力于将面包和葡萄酒变成基督的身体和血，并让前来参与的普通信徒接受基督的圣体的过程（1年，欧洲中世纪实力最为强大的教皇英诺森三世召开第四次拉特兰宗教会议，正式规定所有天主教徒每年至少参与一次圣餐礼）。到了后来，许多教士或修道院院长都出自王公贵族，经济实力雄厚的家族会给成为神职人员的家族子弟所在教堂或修道院捐献更多的土地，附带大量的奴隶和农民来对这些土地进行耕种。

中世纪品尝葡萄酒的僧侣教会的日益贵族化使得本笃会修道院成为了中世纪早期的学术中心，大量神职人员具有较高水平的学术素养和崇高的人生追求，他们是中世纪早期欧洲文化的实际领航人。抄写经书和其它学术著作是他们日常工作中的一个重要内容，绝大多数修道士日以继夜地投身于令人劳累不堪的拉丁语古卷抄写工作中，甚至有一位神职人员在他抄写的手稿末页写道：“如今我总算抄完了，吾主垂怜，让我喝一壶酒吧！”

长期以来中世纪欧洲的社会等级结构图：国王、大主教（第一等级）——贵族、地方主教（第二等级）——骑士、普通神职人员（第三等级）——农民、工匠、商人（普通人群）。这种修道士的贵族化现象使得后来的许多教士生活日益奢靡，并且由于家族背景，许多教士开始插手地方行政上的管理，这让修道士们即耽于享乐，荒废劳作，又过多参与到世俗事务中。逐渐导致自10世纪开始，一系列强调神职人员应该回归到以“祈祷和劳作”为主题的隐修生活的宗教改革和新修院运动的兴起，西多会、圣方济会等新修会出现，其中，西多会教士、勃艮第风土与葡萄酒的故事一直流传至今（参见后期推出的葡萄酒文明中世纪史法国篇的勃艮第章节）

中世纪的修道士不知疲倦的学术工作和外出布道，使知识的传播范围越来越广，11世纪，主教们为了进一步提升教士们的学术水平，创办教会学校，在这基础上，越来越多的学校在欧洲的大城市出现，其中一部分在12世纪左右发展成为大学。早期的大学并不像今天大学一样在一个固定地点，有时仅仅是一个众人发起的学习组织，师生变动性非常强，直到后来国王与教皇们出资支持大学教育，大学才开始有了固定的地点以及教学制度，并发展出了今天大学教育的一些特点，如学位授予制度和毕业时穿教士服（帽子加长袍）的传统。13世纪时，在巴黎的学生人数已经占到全市人口的1/10，这在刚开始引发了城市管理上的一系列问题，也让人们认识到了高等教育急需规范化，法国国王随后对巴黎各大学设立专门规定，并对大学教育给予特项权利，包括大学师生的财产和人身安全受国王保护，大学在日常管理上受控于当地教会，巴黎大学所拥有的特权在后来得到教皇肯定，遂成为欧洲所有大学的典范，而在法国的蒙皮利埃、意大利的那不勒斯和波伦亚、英国的牛津和剑桥，大学也向着繁荣发展。

中世纪的欧洲大学，从长袍服饰上看，我们可以判断求学的人应该具有教会背景，狭小的教学空间也说明了当时教学条件的有限，当时的大学课堂学生风貌与今天并无巨大差别，有全神贯注学习者，有交头接耳窃窃私语者，也有打瞌睡者。

早期乃至近代欧洲大学生闲暇时经常光顾的两大场所——酒馆和妓院：关于早期的高等教育，欧洲的大学在管理上问题非常多。为维持大学正常运转，大学的经济收入除了来自学生支付学费、住宿费以及国王和教会的支持，另外一部分重要经济来源就是一些收入丰厚的产业，如葡萄酒业，这使得大学周边遍布酒馆。许多大学生也因此成为酒馆常客，有时来自不同地区的学生会结成一伙，亦或不同学派学生因学术问题在酒桌上争执，最后演变成为酒后群殴的恶性事件。这些在今天看来不可思议，但在当时却是大学常态。许多大学的教室和妓院距离很近，这种状况在19世纪欧洲还很普遍，德国哲学家尼采就是在大学求学期间频繁光顾妓院而染上梅毒。

中世纪时期饮用水的安全性依然没有保障，加上教士的提倡，葡萄酒的饮用流行于社会各个阶层。上层社会饮用品质较高的葡萄酒，而普通平民和士兵则饮用质量较低的葡萄酒。虽然如此，与早期的古罗马人相对于古希腊人野蛮而未开化相似，如今的蛮族人其文明水准也远低于之前的古罗马境内公民，普及与掌握经年累月积累起来的葡萄酒技术需要一个过程，而这个过程充满了探索与消化。在蛮族人入侵的过程中，许多地区关于葡萄酒酿造的设备与技术文献随着西罗马帝国毁于战火，大量技术失传。再也无法做出密闭的陶罐与瓶子，储酒的木桶出现泄漏，生产的酒难以长期存放，人们对醋的形成束手无策，产出的酒口感寡淡、多酸、颜色惨白。这一时期葡萄酒技术中值得一提的进步来自于修道院的僧侣，他们发现在酒液中加入鸡蛋清可起到澄清酒的作用，此外，在中世纪晚期的人们开始建造酒窖储存葡萄酒。然而，中世纪前期的大多数葡萄酒生产者与古希腊和古罗马时代他们的同行相比，技术上显得无知而笨拙，这种情况在大量十字军从拜占庭和穆斯林所在地返回之后得到明显的改善（参见后期推出的葡萄酒中世纪文明史十字军东征篇）。

中世纪欧洲乡村里酿造葡萄酒的人们

教堂在这一时期是农村和城市人们的活动中心，教堂钟声的敲响是在告诉农民和工人一天的劳作即将开始，或告知大学生们该去上课了，也可能是要召集所有人前来宣布战争胜败、老国王死去新君登基等国家大事。每当宗教节日如圣诞节、嘉年华、复活节的到来或是国家取得对外战争胜利时，人们会放下手中工作，来到教堂举办一系列的狂欢活动，大家歌唱、跳舞、演出戏剧、开展体育竞赛、举办篝火晚会和宴饮游戏，而教士们则在这时进行出售葡萄酒活动，募集来的款项多用于慈善活动。其实，如果没有战争的来临，中世纪欧洲人的生活应该是宁静而安逸的。中世纪欧洲某城镇的嘉年华会，人们载歌载舞，饮酒作乐。从图中我们看到多人已经喝醉了匍匐在地，许多人也已经走起路来摇摇晃晃，而图中正下方身披浅蓝色外套的一个胖子则玩兴正浓，他正坐在一个大酒桶上，一手执烤肉，一手向人们挥手致意。

名称：遗失的葡萄酒——从古典时期到地理大发现的世界葡萄酒文明演变史

作者：李斯屿，中国农业大学葡萄酒研究中心葡萄酒科学博士

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